Fromage au lait cru de vache . Le Chaource est une pâte molle à croûte fleurie . 50%mg sur extrait sec . Il est fabriqué en Champagne et a obtenu son AOC en 1970 puis son AOP .
Le Chaource tire son nom d'une petite commune de l'Aube située au coeur de la Champagne humide , à quelques kilomètres au sud de Troyes . Son terroir est là , aux confins argileux des départements de l'Aube et de l'Yonne .
Au XIX siècle, le fromage de Chaource , fabriqué dans les fermes était ramassé par des négociants pour être revendu sur les marchés régionaux et ceux des grandes villes comme Paris et Lyon . C'est ainsi qu'il a gagné sa notoriété .
Sa petite odeur de champignon et de crème ne laisse pas indifférent , d'autant que le fromage sait évoluer dans le temps .
Très frais , après seulement deux semaines d'affinage , sa pâte est ferme , presque "crayeuse" et légèrement salée .
A déguster accompagné d'un Chablis .
Voir recette : Tarte soufflée au chaource .
